La pizza que comías de chiquito después del juego de pelota, ahora en tu cocina.
La pizza napolitana auténtica reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural tiene reglas claras: masa ligera, bordes aireados, mozzarella fresca. No es la slice grasosa de la esquina (que también amamos), es otra cosa. Y sí, puedes hacerla en casa.
Pizza Napolitana Casera
Porciones: 4 pizzas individuales
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 1-2 horas
Tiempo de cocción: 10-12 minutos por pizza
Dificultad: Media
Ingredientes para la Masa
- 4 tazas de harina de trigo (500 g) preferiblemente tipo 00 si la encuentras
- 1 ½ tazas de agua tibia (350 ml)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Ingredientes para el Topping (Margherita)
- 1 taza de salsa de tomate natural (o tomates San Marzano triturados)
- 2 tazas de queso mozzarella fresco, cortado en rodajas
- Hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
Preparación de la Masa
- Activar la levadura: En un bowl, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
- Mezclar: Agregar la harina y la sal. Mezclar con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa.
- Amasar: Pasar a una superficie enharinada y trabajar la masa 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Debe rebotar cuando la presionas.
- Primer reposo: Formar una bola, ponerla en un bowl aceitado, cubrir con un paño húmedo. Dejar reposar 1-2 horas hasta que duplique su tamaño.
- Dividir: Sacar la masa, dividir en 4 porciones iguales. Formar bolitas y dejar reposar 15 minutos más.
Preparación de la Pizza
- Precalentar: Poner el horno al máximo (250°C / 480°F). Si tienes piedra para pizza, ponla adentro mientras precalienta.
- Estirar: Con las manos (no rodillo), estirar cada bolita desde el centro hacia afuera. Deja los bordes más gruesos.
- Armar: Poner la salsa de tomate (no mucha), distribuir la mozzarella, agregar un poco de sal.
- Hornear: 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujeante.
- Terminar: Sacar del horno, agregar albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
Los Secretos de una Buena Pizza
- La temperatura: Mientras más caliente el horno, mejor. Si puedes, usa la función de grill los últimos 2 minutos.
- La piedra: Una piedra para pizza o incluso una bandeja de hierro fundido precalentada hace toda la diferencia.
- Menos es más: No sobrecargues de toppings. Tomate, mozzarella, albahaca. Eso es todo.
- La harina: La harina tipo 00 italiana da mejor textura, pero la regular funciona bien.
- El reposo: No te saltes el reposo de la masa. La paciencia da sabor.
Variaciones
- Marinara: Solo tomate, ajo, orégano y aceite. Sin queso. Clásica.
- Diavola: Margherita + salami picante.
- Quattro Formaggi: Mozzarella, gorgonzola, parmesano, fontina. Para los que aman el queso.
Desde Queens Latino TV — Porque la mejor pizza es la que haces con tus propias manos.
